肉じゃが NIKUJAGA: estofado de carne y patatas

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Conquista a los hombres por el estómago.

Así dicen en Japón como la mejor estrategia para cazar macho. Si alimentas a tu pareja con la buena comida casera, no se marchará, se quedará contigo para siempre sin poder olvidar lo que cocinas. Y la reina de la comida casera es 肉じゃが – NIKUJAGA [nikullagá].

Es un plato sencillo de los ingredientes normales y corrientes.  Nada sofisticado, pero muy de casa, del sabor de madre. Si sabes cocinar una buena肉じゃが-NIKUJAGA, tu pareja entenderá que vas a ser buena esposa, y claro, muy buena madre también.

Como es un plato muy casero, hay millones de maneras de hacerlo. Pero con la receta del señor Murata, Yoshihiro Murata, que es el maestro de la cocina japonesa, nunca fallas.

 

Fuente: 割合で覚える和の基本 (村田吉弘)
英語で簡単和食 (村田吉弘)
Japanese HOME COOKING (Yoshihiro Murata)

【ingredientes 材料】 para 4 personas

250g de carne picada (ternera, cerdo o mezcla)
3 patatas grandes
2 cebollas
12 tirabeques (quitarles hebras laterales), en su defecto 90g de guisantes (escaldarlos ligelamente en agua con sal)
1 cucharada de aceite de oliva

[caldo]
4 cucharadas (60ml) de shoyu (salsa de soja fermentada) ¡Ojo! Shoyu tiene que ser de la marca japonesa.
4 cucharadas (60ml) de mirin (vino dulce de arroz), en su defecto 2 cucharadas de azúcar
480ml de agua (2 vasos de agua)

papel de horno (para hacer OTOSHI-BUTA)

【receta en español スペイン語レシピ】

1. En un bol echar la salsa de soja, el mirin o el azúcar y el agua, y mezclarlo todo hasta que se disuelva el azúcar. Reservarlo.

2. Lavar las patatas, pelarlas, quitarles brotes y cortar cada una en unos seis trozos. Pelar las cebollas. Cortarlas por la mitad y luego en juliana gorda de 1cm aproximadamente.

3. Calentar el aceite en una olla y rehogar la carne picada a fuego medio. Cuando emìece a cambiar de color, añadirle las patatas y las cebollas. Rehogarlo todo un poco más, echarle el caldo y calentarlo a fuego medio-alto.

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4. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio y ponerle el papel de horno cortado como un disco (OTOSHI-BUTA*) directamente en la superficie. Seguir cociéndolo unos 20 minutos. OTHOSHI-BUTA es imprescindible.

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5. Cuando el caldo se reduzca a un tercio, quitarle la tapa de papel OTOSHI-BUTA y añadirle los tirabeques o los guisantes. Guisarlo hasta que se evapore casi todo el caldo moviendo la olla sin removerlo.

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6. Emplatarlo.

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* Con la tapa OTOSHI- BUTA las patatas se cuecen sin deshacerse por mantenerse quietas en la olla. Para saber cómo hacerla, haz clic aquí.

【glosario 用語集】

japonés
日本語
español
スペイン語
pronunciación
発音
carne nikú
じゃが patata (abrev.) llaga
じゃがいも patata llagaimó
タマネギ cebolla tamánégui
絹サヤ tirabeque kinusaiá
グリーンピース guisante grinpíis
砂糖 さとう azúcar satóu
agua mizú
煮込む にこむ estofar nikomu
家庭料理 かていりょうり comida casera katei rióori

 

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肉じゃが NIKUJAGA: estofado de carne y patatas」への2件のフィードバック

    1. Gracias por tu mensaje. ¡Eres la primera en escribirme!