スペイン・バルが激増した。ブームに終わらず定着しつつある。でも… Tortilla – スペイン風オムレツの美味しいお店のなんと少ないことか！パッサパサだったりべっちょべちょだったり、おそらく本物を食べたことのない人が作っていると思われる。
そこで、本当においしい Tortilla – トルティージャを家で作ってバル気分に。

レシピ元： el cocinero FIEL　(Txaber Allue Marti)

【材料　ingredientes】
ジャガイモ　　　  3~4コ
タマゴ   　　      　4コ
タマネギ　　　　　1/2コ
ニンニク　　　　　1~2かけ
オリーブオイル　適宜（揚げ油用）
塩　　　　　　　　　小さじ1/2

【日本語レシピ　receta en japonés】

1. ジャガイモは洗って皮をむき、薄切りにしてボールに入れ、塩ひとつまみ加えてざっと混ぜる。水にはさらさない。

2. フライパンに深さ1cm程度のオリーブオイルを入れ、皮のままニンニクを加えて火にかける。香りが出てきたら 、1 のジャガイモを油の温度が下がらないように少しずつ入れ、塩をひとつまみ加えて中火でじっくり揚げる。

3. ジャガイモを揚げている間に、皮をむいたタマネギを千切りにする。タマゴをボールに割り入れ、フォークでほぐすように混ぜておく。

4. ジャガイモに火が通り始めたら 3 のタマネギを入れて全体をひっくり返しながらさらに揚げる。タマネギに火が通ったらニンニクを取り除き、油を切りながら 3 のボールに熱いまま加える。

5. フォークでジャガイモをつぶすようにしながら、均一に混ぜていく。ここでタマゴがある程度半熟になる。味をみて足りなければ塩を加えて整える。

6. ジャガイモを揚げたフライパンの余分な油を切り、弱めの中火で熱して 5 を流し込む。焦げ付かないよう時々フライパンをゆすり、3分程度そのまま焼く。さらにフタをして弱火で2分、フライパンのフチの生地が乾いてきたら、フライパンより一回り大きいお皿をかぶせ、ひっくり返す。

7. お皿にのったトルティージャをそのままフライパンに滑り込ませる。お皿に残ったジャガイモやフライパンにはみ出た生地は、木べらでトルティージャの内側へ押し込んで一緒に焼く。

8. フライパンをクルクルゆすって形を整えながら焼いていく。お皿を使って何度かひっくり返し、好みの焼き加減に仕上げる。

【動画 vídeo】　el cocinero FIEL

【用語集 glosario】　赤字にアクセント

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