Tortilla de patata – スペインオムレツ

cocina española  スペイン料理

スペイン・バルが激増した。ブームに終わらず定着しつつある。でも… Tortilla – スペイン風オムレツの美味しいお店のなんと少ないことか!パッサパサだったりべっちょべちょだったり、おそらく本物を食べたことのない人が作っていると思われる。
そこで、本当においしい Tortilla – トルティージャを家で作ってバル気分に。

レシピ元: el cocinero FIEL (Txaber Allue Marti)

【材料 ingredientes】
ジャガイモ     3~4コ
タマゴ            4コ
タマネギ     1/2コ
ニンニク     1~2かけ
オリーブオイル 適宜(揚げ油用)
塩         小さじ1/2

【日本語レシピ receta en japonés】

1. ジャガイモは洗って皮をむき、薄切りにしてボールに入れ、塩ひとつまみ加えてざっと混ぜる。水にはさらさない。

2. フライパンに深さ1cm程度のオリーブオイルを入れ、皮のままニンニクを加えて火にかける。香りが出てきたら 、1 のジャガイモを油の温度が下がらないように少しずつ入れ、塩をひとつまみ加えて中火でじっくり揚げる。

3. ジャガイモを揚げている間に、皮をむいたタマネギを千切りにする。タマゴをボールに割り入れ、フォークでほぐすように混ぜておく。

4. ジャガイモに火が通り始めたら 3 のタマネギを入れて全体をひっくり返しながらさらに揚げる。タマネギに火が通ったらニンニクを取り除き、油を切りながら 3 のボールに熱いまま加える。

5. フォークでジャガイモをつぶすようにしながら、均一に混ぜていく。ここでタマゴがある程度半熟になる。味をみて足りなければ塩を加えて整える。

6. ジャガイモを揚げたフライパンの余分な油を切り、弱めの中火で熱して 5 を流し込む。焦げ付かないよう時々フライパンをゆすり、3分程度そのまま焼く。さらにフタをして弱火で2分、フライパンのフチの生地が乾いてきたら、フライパンより一回り大きいお皿をかぶせ、ひっくり返す。

7. お皿にのったトルティージャをそのままフライパンに滑り込ませる。お皿に残ったジャガイモやフライパンにはみ出た生地は、木べらでトルティージャの内側へ押し込んで一緒に焼く。

8. フライパンをクルクルゆすって形を整えながら焼いていく。お皿を使って何度かひっくり返し、好みの焼き加減に仕上げる

【動画 vídeo】 el cocinero FIEL

【用語集 glosario】 赤字にアクセント

 スペイン語
español
 日本語
japonés
 発音
pronunciación
 patata  ジャガイモ  ぱ
 huevo  タマゴ  う
 cebolla  タマネギ  せじゃ
 ajo  ニンニク  あ
 aceite  オイル  あいて
 sal  塩  
 pelar  むく  ぺ
 cortar  切る  こる
 freír  揚げる  ふれ
 sartén  フライパン  さる

 

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